Limpia los portobellos retirando la tierra con ayuda de un papel absorbente. Elimina la piel exterior de los champiñones con un cuchillo y corta dos centímetros del pie que es lo que está más en contacto con la tierra. Ahora corta las setas en láminas medianas. Corta la cebolla en brunoise y saltéala un sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté casi traslúcida agrega las setas. Salpimenta a gusto

Sin dejar de revolver cocina por 10 min, para este momento las setas habrán liberado agua, sigue cocinando hasta que se evapore y hayan tomado una coloración marrón.

Añade el ajo rallado y cocina unos minutos. Retira y reserva. En la misma sartén agrega la mantequilla, cuando se derrita, añade la harina y revuelve para que todo se integre, cocina por 5 min, la harina comenzará a burbujear, en ese momento agrega el fondo y la salsa de soja, sin dejar de revolver. Coloca las hojas de romero y las setas. Deja cocinar hasta que espese y retira. Coloca 200 gr de puré caliente en cada plato y encima vierte varias cucharadas del gravy.

🧑‍🍳 Guarda la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días y luego simplemente volver a calentarla antes de servirla. La salsa también se puede congelar hasta por tres meses.
🧑‍🍳 Puedes sustituir el romero por tomillo o por hierbas provenzales