Hacer una corona de harina, en el centro ponemos los huevos y la sal. Formar la masa y amasar por 2 minutos, cuando la masa ya esté dejar reposar por 20 minutos.

Mientras la masa descansa hacemos el relleno, cortamos el jamón y el queso. En un bowl mezclamos la ricota, el queso y el jamón (si la ricota es muy aguada al relleno le ponemos 1 huevo).

Cuando la masa ya haya descansado la estiramos bien finita y usamos un molde de Sorrentinos o un cortante y un tenedor, rellenamos los Sorrentinos y cuando ya estén los hervimos por 5 minutos o hasta que estén blanditos.