Goulash con spaetzles de Bigote Cocina
Esta es una receta húngara que, "traducida" al castellano, no es otra cosa que un guiso de carne con ñoquis.
Goulash con spaetzles de Bigote Cocina
Esta es una receta húngara que, "traducida" al castellano, no es otra cosa que un guiso de carne con ñoquis.
Paso a paso
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Empecemos por preparar un caldo. Puede ser de los comprados en cubos.
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Ahora quitamos la grasa a la carne y la cortamos en cubos. Los pasamos por harina y las reservamos.
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Ahora cortamos la cebolla y el pimiento en cubitos. (Brunoise)
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Preparamos una taza de tomate triturado.
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Reservamos todo esto y vamos a hacer la masa para los spaetzles. En un bowl ponemos la harina.
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Le agregamos la sal, la nuez moscada y los huevos.
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Mezclamos todo y le vamos agregando el agua de a poco. depende de la harina que usamos va a demandar más o menos agua. Tenés que ir mezclando hasta que quede una textura cremosa. No muy líquida.
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Una vez que hayas conseguido la textura necesaria, guardá la preparación en la heladera.
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Ahora calentamos una olla y le agregamos aceite. Cuando este caliente, vamos colocando los trozos de carne y no los movemos.
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Cuando empiecen a dorar los vamos revolviendo para que doren todos sus lados.
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Cuando hayas logrado el dorado, le agregamos la cebolla y el pimiento.
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Esperamos a que se doren las cebollas y el pimiento y ahí agregamos el tomate.
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Revolvé todo y cubrí con el caldo. Condimentá con el pimentón, la sal y la pimienta.
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Tapá la cacerola y, a fuego mínimo, dejá que reduzca el caldo durante 1 1/2 hora revolviendo de vez en cuando. Si ves que antes de ese tiempo se concentra demasiado el caldo, agregá un poco más.
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Cuando veas que la carne se fue ablandando, (debe estar muy tierna), poné agua en otra olla a hervir.
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Mientras tanto, te cuento que hay un utensilio para hacer los spaetzles. Pero, si (como yo) no lo tenés, no salgas corriendo a comprar uno. Yo uso un rallador como el que te muestro en la foto.
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Una vez que el agua hirvió, vas a colocar la mezcla sobre el rallador y vas a ir desparramando la preparación para que vaya cayendo dentro del agua caliente. A medida que vayan subiendo, (un minuto, un poquito más), los sacás y los colocás en una fuente rociándolos con un poco de aceite.
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A continuación, le agregás la carne con la salsa y los servís.
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