Separar las claras de huevo cuidando que no caiga nada de yema, es mejor separar uno a uno y lo vas pasando al recipiente donde vas preparar, agregar el azúcar y llevar a baño maría para disolver todo el azúcar

Mientras tienes la mezcla en baño maría ir mezclando hasta que esté perfectamente disuelta el azúcar, para verificar el punto poner un poco entre los dedos y asegúrate de no sentir grumos o restos de azúcar. Llevar a la batidora y batir a velocidad media a alta hasta que esté a punto. Debe formar picos como lo ves en la imagen

Armar el merengue en forma de canasticas, horear a 150°C por una hora, dejando la puerta entreabierta. (El procedimiento es igual a los merengues con limón). Llenar las canastas con la pastelera el merengue y luego con las piñas.