Precalentar el horno (moderado). Enmantecar la base y lados de una placa forrar la base con papel manteca, enmantecar y enharinar.

En un bowl, batir con batidora eléctrica las yemas, la sal y el azúcar hasta lograr una mezcla color amarillo bien pálido y una consistencia aireada. Al levantar el batidor la preparación tiene que caer formando una cinta.

Incorporar la harina y mezclar con espátula y movimientos envolvente para no bajar la preparación.

En otro bowl, batir las claras con una pizquita de sal a punto nieve. Incorporarlas a la mezcla de yemas y revolver despacio. Volcar todo en el molde y extender en forma pareja. Llevar al horno

Hornear 15 minutos o hasta que al tocar la superficie, se sienta esponjosa. Retirar. Extender un repasador sobre la mesada y espolvorear con azúcar. Invertir la fuente con pionono sobre el repasador. Desmoldar, despegar el papel manteca y descartar. Dejar reposar 5 minutos.

Con ayuda del repasador, enrrollar el pionono con repasador y todo. Llevar el rollo a la heladera hasta el momento de rellenar y usar.

Yo lo utilice hace poco para hacer la base de una torta helada, aca les dejo la foto. tiene pionono, chantilly de dulce de leche (200cc de crema de leche, 14gr de gelatina sin sabor HIDRATADA, y 100gr de dulce de leche repostero), sobre el chantilly, brownie con nuez, despues subo la receta.