Romper los huevos y separar las claras de las yemas
En un bol añadir las claras la mitad de azúcar y una pizca de sal. Batir hasta conseguir un merengue. Reservar

En otro bol poner las yemas, la ralladura de la piel de las mandarinas, el zumo de las mandarinas, el aceite de oliva y lo que resta de azúcar. Batir bien
Añadir tamizada la harina
y la levadura química. Seguir batiendo.

Una vez que la mezcla esté uniforme, poco a poco ir agregando el merengue moviéndolo con una espátula.
Precalentar el horno 160°
En un molde engrasado con mantequilla echar la masa.

Introducir el bizcocho en el horno por un tiempo de 30- 40 minutos. Ir pinchando para ver si está cocido.
Pasado el tiempo desmoldar y decorar con azúcar glass.