El día de antes, macerar el pollo cortado y con piel con sal, tomillo y aceite y dejar macerar. Guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Para comenzar, echar en una sartén amplia/olla, una taza de aceite y, a media/baja temperatura, poner los dientes de ajo. No dejar humear el aceite. Unos 5-8 min. Apartar los ajos.

Echarle a la sartén sal, subir la temperatura a media/alta y echar 2 o 3 dientes de ajo con piel. Incorporar el pollo macerado. Sin tocar, dejar que las piezas de pollo se hagan hasta que empiece a soltar algo de sangre y voltear.

Cuando esté la carne hecha por fuera, apartar las piezas de pollo y bajar la temperatura a baja temperatura.

Incorporar una cucharada de harina al aceite y volver a incorporar los ajos que hemos apartado anteriormente.

Cuando el aceite haya espesado, incorporar media botella de cava. Después de 2 o 3 minutos, incorporar el pollo.

Opcional. Si en lugar de utilizar caldo de pollo utilizamos pastilla de caldo, calentar y disolver la pastilla de caldo aparte.

Probar de sal e incorporar un poco de tomillo e incorporamos el caldo de pollo y la majada de ajo y perejil. Tapamos y dejamos cocinar 20 minutos.