Ponemos a remojar el maíz la noche anterior. Después preparamos la carne cortada en cubos y el resto de los ingredientes. Dejamos en la heladera y al otro día comenzamos bien temprano.

Colocamos la olla al fuego con el maíz y mientras preparamos el zapallo cortado en trozos. A eso de hora y media agregamos la carne, la panceta y de a poco el zapallo, siempre revolviendo para que no se pegue. Cuando ya esté casi listo le agregamos el chorizo colorado cortado en rebanadas.

Por último preparamos la salsa a gusto, servimos el locro en plato hondo o cuenco de barro, cuchara y a disfrutar de este locro simple Vip y seguro que no van a sentir frío.. ah con tinto mejor!..