Ponemos aceite en la paellera, salamos el pescado lo pasamos por harina y lo freímos.
Cuando esté dorado lo retiramos.
Añadimos las gambas y los escamarlanesy cuando cojan un poquito de color también los retiramos.

En el mismo aceite ponemos el sofrito que tenemos preparado y cuando coja temperatura le ponemos los calamares, el pimentón y la pimienta recién molida y dejamos que el calamar cueza 5 minutos, le añadimos las almejas y los mejillones, los tapamos hasta que se abran.

Mientras tanto hacemos la picada, ponemos todos los ingredientes en el mortero y lo machacamos bien, le ponemos el vino y el poquito de agua en el mortero, unimos bien la picada y se lo ponemos en la paella con el pescado, la gambas y los escamarlanesy con 10 minutos que cueza es suficiente.