En un bowl vamos a condimentar la carne con sal y pimienta al gusto y dejamos reposar durante cinco minutos.

Luego en un acacerola colocamos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente, colocamos los trozos de carne y dejamos dorar por todos los lados, y una vez lista, vamos a dejar en espera en un plato.

En el mismo aceite donde se selló la carne, vamos a preparar un refrito colocando una cucharada de pasta de achiote dejar derretir y luego añadir la cebolla blanca y colorada finamente picadas, también el apio picado, sal, comino y pimienta al gusto y revolver hasta que se cristalicen las cebollas.

Una vez listo el refrito, vamos a colocar los trozos de carne y el cubo de caldo de costilla, mezclamos los ingredientes para luego colocar agua suficiente y dejar que se cocine.

Mientras tanto vamos a lavar bien la quinua por alrededor de 5 veces para que se quite cualquier impureza y el amargo de la misma y colocamos a la cocción dejando por unos 15 minutos.

Una vez que han pasado 15 minutos, vamos a colocar los trozos de papa y la col troceada, mezclamos y dejamos que se cocine, en el caso de necesitar aumentar agua, lo hacemos.

Mientras se cocinan las papas, vamos a licuar media taza de leche y dos cucharadas de pasta de maní para luego colocar a la sopa, dejamos cocinar por unos 5 minutos más, sacamos del fuego y añadimos culantro finamente picado, revolvemos y servimos calientito...buen provecho!