Lava los tomates, las cebollas y el pimiento bajo el grifo y córtalos a cuadrados. Abre las latas de atún y deja escurrir el aceite de su interior. Luego, trocea las aceitunas.

Introduce las lentejas, el atún y las aceitunas en un bol. Añade el pimiento y la cebolla y mezcla bien. Haz una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos de vinagre de Jerez.

A preferir, dispón un aro de emplatar sobre el plato de servicio. Coloca una capa con el tomate, pon dos cucharadas de lentejas y desmolda. Aliña con la vinagreta ya preparada y sirve.

El truco: para dar un toque diferente al atún, utilízalo al natural y, una vez escurrido, añade aceite de oliva y pimentón picante.