Pela la cebolla y despunta y lava el calabacín. Corta ambos en láminas y ásalos en el horno durante unos tres minutos a 200º C.

Retira la cebolla y el calabacín del horno, y deja enfriar. Pela el ajo, escurre las alcaparras y lava unas hojas de perejil; bátelos con 50 ml de vinagre y 100 ml de aceite hasta emulsionar.

Vierte la salsa en una fuente y deja macerar en ella las hortalizas asadas. Mientras tanto, raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en tiras muy finas con una mandolina.

Pela los aguacates y pártelos por la mitad; elimina el hueso y corta la pulpa en láminas.

Limpia la lombarda y córtala. Lava los germinados y la rúcula y sécalos.

Reparte en los platos la lombarda, la zanahoria, el aguacate y las verduras maceradas escurridas. Agrega el queso feta, los germinados, la rúcula y las avellanas picadas. Aliña con la salsa y sirve.