Para el melado de papelón: coloca un trozo de papelón con agua necesaria a hervir para diluirlo. Que no quede ni espeso ni muy aguado, luego se cuela.

Coloca 2 tazas de harina de maíz en un bol, 3/4 taza de melado, queso rallado al gusto y toque de canela. Mezcla bien y agrega el agua necesaria y amasa. Si la masa se siente dura agrega un poco de agua o melado. La masa es ligeramente dulce y no debe quedar aguada.

Amasa nuevamente y toma porciones de la masa y forma bolitas. Luego dale formas de arepitas haciéndolas girar entre las palmas de las manos y reserva. Que no queden gruesas.

Puedes freírlas en aceite caliente o, calienta un budare o sartén y engrasa. Coloca parte de las arepitas y tapa para cocinarlas a fuego bajo por unos minutos. Al dorar por un lado, voltealas para dorar por el otro lado. Cocina el resto de arepitas.

Así calientitas, puedes comerlas solas, agregarles mantequilla y más queso; y acompañarlas con café.