Lavar las acelgas, poner una olla con agua y sal y blanquear las acelgas 3 minutos. Lo pueden hacer todo en crudo pero a mí me gusta blanquearlas.Mientras picar las cebollitas y el puerro.

Una vez blanqueada la acelga, picarla toda no hace falta procesar. Poner a calentar la sartén agregar el verdeo con el puerro sazonar incorporar la acelga y sazonar incorporar la sal.

Cascar los huevos en un bol condimentar a gusto con la sal. Incorporar la acelga y mezclar bien. Calentar la sartén poner aceite de oliva y agregar la mezcla de huevo y acelga. Tapar dejar cocinar unos 15 minutos y darle vueltas dejar cocinar otros 15 más.

Cuando creemos qué está apenas pinchamos con un cuchillo y notaremos que sale seco y el huevo ya se cocinó. Entonces agregamos si se quiere el queso para que se derrita.