Mientras se cocina la cebolla, en un jarro colocamos agua a hervir y colocamos los tomates redondos a los que previamente les hacemos una cruz con un cuchillo en la base. Los sumergimos por 1 minuto en el agua hirviendo y retiramos. Podemos cortar la cocción con agua fría y les retiramos la piel. Cortamos en dos y les quitamos las semillas y la pulpa. Los cortamos en cubos de 2cmx2cm. Cuando la cebolla esté lista los añadimos a la olla, mezclamos y tapamos por dos minutos.

Añadimos el jugo de la lata de tomates. Picamos los tomates perita de lata y los agregamos a la olla también. Condimentamos con ají molido y pimentón y rectificamos acidez usando un poquito de azúcar. Dejamos cocinar hasta que espese, siempre a fuego bajo y con la tapa, revolviendo de tanto en tanto para que no se queme.

Esta cocción debe ser rápida para que los tomates frescos no se desarmen, sino en vez de un guiso de tomates tendremos una salsa fileto y no es la idea, se debe poder sentir los tomates, tienen que estar cocidos pero mantener se estructura.

Con ayuda de una cuchara de madera haremos tres huequitos en la preparación, no deben llegar hasta la base de la olla, aino que quede un colchón de tomate por debajo; cascamos aparte en un bowl pequeño cada huevo y lo volcamos al huequito.
Salamos ligeramente cada huevito y distribuímos la cebolla de verdeo picada por arriba.

Tapamos y vamos espiando hasta que los huevos estén cocidos a gusto del consumidor. Lo ideal es que todavía tengan la yema líquida.
Servir con pan caserito tostado.