Lavamos y cortamos los espárragos.
Cortamos la cebolla en juliana y el calabacín en cuartos.

En una sartén a fuego medio-fuerte, ponemos un chorrito de aceite y las verduras. Sazonamos con las especias y la sal. Removemos para que se integren los sabores.

Batimos el huevo y lo añadimos a la sartén. Mezclamos muy bien y bajamos el fuego. Incorporamos el queso, ponemos la tapa y dejamos que se haga.

Servimos con un poco de orégano por encima.