Primero dejamos remojando los porotos por al menos 8 horas, pasado el tiempo escurrimos, los hervimos en agua sin nada más, durante 1 hora, para que queden tiernos. Colamos y reservamos.
Mientras tanto en otra olla con chorro de aceite caliente salteamos unos minutos el morrón, zanahorias y carne en cubitos.
Añadimos los porotos y salteamos otro poco.

Añadimos el apio y puerro, en casa ponemos todo medio entero para poder apartarlo al servir, para quien no le gusta.
Añadimos el agua y mezclamos.

Dejamos levantar el hervor y añadimos sal, condimentos elegidos, la salsa de tomate, los boniatos y zapallo cortados en cubos. Mezclamos y dejamos cocinar hasta que la última verdura añadida esté tierna.
Removemos cada tanto y rectificamos sabor y líquido de ser necesario.
Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir.