Tatemar las berenjenas muy bien y luego retirar la piel quemada de las mismas...

En una sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite de oliva saltear bien la cebolla, el pimiento, el ajo y los champiñones... Agregar un poco de agua de a poco para que los vegetales se suavicen...

Aparte en la licuadora, licuar bien la remolacha cocida, las pasas o las uvas (yo le puse uvas frescas pero creo que con pasas quedaría mejor), el caldo de vegetales, la salsa de soja, la salsa de humo, la salsa bbq...

Añadir lo licuado a los vegetales, las ramasde tomillo y cocinar a fuego medio bajo, hasta que reduzca un poco la salsa y espese un poco... Una vez toma consistencia añadir la margarina fria y mezclar hasta que se derrita, añadir pimienta al gusto... Bajar el fuego a mínimo y cocinar unos 5 minutos más... Reservar...

En una sartén añadir las berenjenas sin la piel quemada, añadir unas cucharadas de la salsa y untarlas con la misma y dorarlas un poco a fuego medio...

Y listo... Servir las berenjenas y bañarlas con la salsa...

Acompañar con arroz blanco, pasta corta ó un rico puré de papa...

A disfrutar...