Lavar las berenjenas y colocar en una fuente con un chorrito de aceite. Lleva a horno fuerte por 20 minutos aprox. (Va a depender de tu horno). Tienen que estar un poco blandas, pero sin pasarse de cocción. Dejar entibiar, y se retira la piel fácilmente con las manos. Cortarlas por la mitad.

En un bol colocar el huevo, batir bien, agregar la mostaza, la leche, el ajo y perejil a gusto (a mí me gusta ponerle bastante) y salpimentar. Agregar las mitades de las berenjenas, dejar reposar 15 min en la heladera. En una bandeja colocamos el pan rallado, yo suelo mezclarlo con una cucharada de almidón de maíz (maicena) para que quede más crocante, pero no es necesario. Empanamos las berenjenas, con cuidado de que no se desarmen, pero presionando lo suficiente para darle forma.

Poner a calentar la planchetta, a fuego bajito. Cuando esté caliente agregar un chorro de aceite, colocar las milanesas, y sobre ellas colocamos un poquito más de aceite. Tapamos, y cuando esté dorado de un lado darlas vuelta, siempre con cuidado de que no se rompan. Si hace falta agregar un poquito más de aceite a la planchetta. Y listo! Que lo disfruten! 😋