Para hacer la masa calentamos la leche ligeramente y mezclamos con la levadura. Añadimos 1c.s. de la harina total y dejamos reposar 15 minutos.

En la amasadora con el accesorio del gancho mezclamos la harina, el huevo, la pizca de sal y el contenido del bol de la leche.

Cuando esté integrado añadimos la mantequilla en daditos y dejamos amasando hasta que tengamos una masa lisa y homogénea.

Filmamos y dejamos fermentar en la nevera ecera toda la noche.

Lo hacemos rodar por la encimera para que coja la forma de bollito alargado. Los ponemos en una bandeja con papel de horno.

Pintamos con huevo batido y dejamos fermentar de nuevo 1 hora aproximadamente.

Dejamos enfriar.

Hacemos las butifarras en una sartén con un poco de aceite al gusto. Cuando estén ponemos encima de cada una, jna loncha de queso y tapamos con el fuego apagado para que se funda.

Abrimos los bollitos de brioche por arriba sin llegar a cortarlo del todo, que quede como un libro abierto.

Untamos con una capa de ajo escalivado y repartimos encima una buena cantidad de pisto.

Ponemos en cada bollito una butifarra con queso. Si queremos darle color, podemos gratinar con un soplete.

Espolvoreamos pimienta, orégano y cebolla crujiente.