Ajos lacto-fermentados 🧄 Conserva de ajo en salmuera llena de Probióticos
Si quieren hacer más cantidad, se multiplica según cabezas de ajo (bulbo).
"Lacto" referido al ácido láctico.
#fermentados #ajo
Ajos lacto-fermentados 🧄 Conserva de ajo en salmuera llena de Probióticos
Si quieren hacer más cantidad, se multiplica según cabezas de ajo (bulbo).
"Lacto" referido al ácido láctico.
#fermentados #ajo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Elegir un frasco limpio, de vidrio con tapa de plástico preferentemente.
Pelar y aplastar cada ajo.
Hay quienes los dejan enteros, pero al aplastarlo se libera la valiosa alicina.
Agregarlos al frasco.
- 2
Salmuera: mezclar el agua con la sal hasta obtener una solución. Yo usé sal marina. La solución es al 3 %.
Agregarla al frasco y cubrir generosamente todos los ajos. No deben quedar ajos expuestos al aire.
Lo ideal es que quede un par de centímetros libre entre el nivel de salmuera y la boca del frasco.
- 3
Tapar apenas.
Rotular fecha.
Dejar a temperatura ambiente, apoyado sobre algún platito, ya que puede desbordar.
Diariamente "hacer eructar al frasco" maniobra que consiste en abrir apenas la rosca y volver a tapar. También sacudir el frasco para evitar que ningún ajo quede expuesto a la superficie.
Repetir esta maniobra cada día durante la primera semana o hasta que se detenga la actividad (burbujeo).
- 4
Dejar a temperatura ambiente por unas 4 semanas. Luego conservar en la heladera y consumir a gusto.
Se puede utilizar tanto para preparaciones crudas como cocidas, teniendo en cuenta que en este último caso, desaparecen los Probióticos.
Foto a 24 horas ya se observa actidad, porque en casa hace mucho calor, donde sea que los ponga.
- 5
Si durante el proceso los ajos toman una tonalidad verde azulada, es normal. Como cuando hacemos conservas de berenjena con ajo, que toma esa coloración con el tiempo.
Al momento de la publicación, se encontraban aún en proceso de fermentación.
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (11)