Comenzamos por condimentar la carne. Para ello ponemos los dos tipos de carne picada en un bol y añadimos la cebolla y el ajo rallados, el huevo, la sal y la pimienta y la leche. Por último ponemos el pan rallado y mezclamos muy bien. Una vez tenemos lista la masa vamos haciendo las albóndigas y las dejamos reposar un ratito.

Freímos un poco las albóndigas para sellarlas bien por todos los lados. Después las ponemos todas en una bandeja y llevamos al horno a 180 grados durante unos 30 min, que se terminen de cocinar.

Mientras vamos con la salsa. Ponemos la mantequilla a fundir en una olla y añadimos la harina y un chorreón de aceite de oliva. Damos vueltas con una varilla para que se tueste un poco.

Añadimos a lo anterior el caldo de verduras bien caliente y seguimos dando vueltas con la varilla para que no queden grumos. Ponemos la nata líquida, la soja y la mostaza (yo no tenía de Dijon y puse antigua). Y dejamos a fuego bajito hasta que nos quede una salsa más espesa.

Servimos las albóndigas y por encima bañamos con la salsa. Podemos acompañar de un puré de patata recién hecho y quedarán riquísimas!