Vamos a batir los 5 huevos en un tazón y añadimos sal, comino y pimienta al gusto, luego vamos a rallar la zanahoria y el queso mozzarella con la parte más gruesa del rallador y los añadimos a los huevos.

Añadimos también la tocineta cortada en cubitos y el culantro finamente picado, mezclamos bien y en un sartén con un poco de aceite bien caliente vamos colocando en porciones procurando dar la forma de tortilla.

Doramos bien de cada lado por al menos unos cinco minutos y cuando estén doraditas y crocantes, retiramos del fuego y servimos con café pasado y buen provecho 😋