Cortamos la cebolla en juliana, es decir en tiras. Tener a mano los pañuelos de papel que ya sabéis lo que pasa con la cebolla.

Mientras que cocinamos la cebolla, cortamos el calabacin en rodajas, que no sean demasiado gruesas.

Ponemos a calentar un pelín de aceite en una sartén, una vez caliente el aceite, tostamos las rodajas de calabacín, ya sabéis una vuelta, otra y al plato.

En la misma sartén donde hemos tostado el calabacín,la ponemos a calentar (no añadimos aceite), e incorporamos las angulas del monte, ayudándonos de una cuchara de madera, las removemos dejando que se cocinen.Vereis que se ponen blanditas en 2 minutos, probamos una y listo, las retiramos a un plato

Probablemente ya tendremos la cebolla ya blandita, le añadiremos una cucharada rasa de azúcar, removemos bien y, a continuación una cucharadita generosa de mostaza y mezclamos bien los ingredientes.

Alcanzamos el mejor momento del pincho, montarlo. Lo primero de todo, colocamos las tostadas bien untadas de queso Philadelphia. A continuación, añadiremos una generosa cantidad de cebolla.

Sobre la cebolla, colocaremos una rodaja de queso de cabra en rulo.

Ya solo nos queda poner dos rodajas de calabacín sobre el queso de cabra.

Finalmente y para culminar nuestro ESPECTACULAR pincho, añadiremos una buena cantidad de estas deliciosas setas o angulas del monte.