Bacalao al estilo de jacogo

Name: Bacalao al estilo de jacogo
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg bacalao seco (si son lomos de altura uniforme, mejor); 1 kg tomates para salsa (o una buena “fritada” de tomate); 1 cebolla grande; 4 pimientos choriceros (o “carne de pimientos choriceros” en conserva); 50 gr avellanas peladas y tostadas; 50 gr almendras peladas y tostadas o fritas.; CDTAS aceite de oliva

jacogo43 @cook_1858540

España

Receta de bacalao "al estilo jacogo". Esta receta es una “fusión” cántabro-mediterránea que siempre a gustado a la familia y a los amigos que la han probado. Sugiero abundante pan para untar la salsa.

Bacalao al estilo de jacogo

jacogo43 @cook_1858540

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Ingredientes

50 minutos

5 raciones

1 kgbacalao seco (si son lomos de altura uniforme, mejor)
1 kgtomates para salsa (o una buena “fritada” de tomate)
1cebolla grande
4pimientos choriceros (o “carne de pimientos choriceros” en conserva)
50 gravellanas peladas y tostadas
50 gralmendras peladas y tostadas o fritas.
CDTASaceite de oliva

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Elegir un buen bacalao, los pescados en las “Islas Faroe” tienen fama. El bacalao no será mejor por que sea mas grueso, solo será mas caro y costará mas tiempo desalarlo. Una altura de unos 2-3 cm, en seco, me parece lo ideal.
2

Escurrir las tajadas y pasarlas por la sartén con aceite de oliva no muy caliente por la parte de la piel solamente, sin que se llegue a freír del todo e ir colocando los trozos en una cazuela de barro (o apta para el horno).
3

Mientras tanto, se puede ir picando la cebolla que se pocha hasta que esté blandita en el mismo aceite de freír el bacalao. Se añade el tomate pelado y sin pepitas - o una buena “fritada” comercial como la de “Helios”- y se mantiene dándole vueltas hasta que esté frito.
4

A los “pimientos choriceros” se les quitan los rabos y las semillas, se trocean y se ponen en la procesadora (si se quiere más fino: se remojan en agua tibia y se raspa la carne o se pone directamente “pasta de choriceros” en conserva) se añaden las avellanas y las almendras y se trituran.
5

Añadir a esta pasta el sofrito de tomate y verter sobre el bacalao. Meter al horno, precalentado a 170º C, durante 20 minutos.
6

Procurar que no se queme la superficie, protegiéndola con un papel sulfurizado o de aluminio. Los últimos cinco minutos quitarlo para que se gratine ligeramente.