En un recipiente poner las liebres en remojo con agua y vinagre por espacio de 10 hs, luego sacarlas y escurrirlas en un colador.

Desmenuzar la carne y poner a dorar en una olla con un poco de aceite, luego agregarle las cebollas cortadas en julianas y las zanahorias en rodajas finas, los vasos de vino, vinagre y aceite, sal a gusto, tapar y dejar hervir por 80' apagar.

Dejar enfriar, pasar a bollones y a la heladera.

Revolver de vez en cuando.