Ponemos a cocer el pulpo en una olla express 20', solo con que lo cubra suficiente, con unos ajos, bolitas de pimienta negra y hojas de laurel, una cebolla y un nabo. No poner sal al agua. Poner el agua justa. Luego la utilizaremos y estará más concentrado el caldo.

En una fuente de horno o placa ponemos una cama de cebolla cortada, las patatas a rodajas de 1 cm. Las salpimentamos, echamos un buen chorro de aceite y un vaso del agua de cocción con una cucharada de pimentón. Las tendremos 60' aprox a 180º. Los últimos 10' echaremos el pulpo troceado junto con las patatas y unas bolitas de pimienta en grano. Que se doren las patatas y el pulpo se hará un poco crujiente por fuera.

Servimos espolvoreado de otra cucharada de pimentón de la Vera y sal maldon sobre el pulpo.