Primero debes sacar lo amargo de la berenjena dejándola unos 40 minutos en agua sal. Mientas lavas el calabacín y lo rayas y conserva.

Pica los ajíes la cebolla el cebollín agrega color u onoto y sofríe. Mientas sofríe pica del pimentón solo unas pocas ramitas para adornar y el queso.

Conserva los aliños sofritos. El queso y el pimentón. Luego saca la berenjena del agua lavala bien y ralla al igual que el calabacín pon a cocinar juntos con poca agua porque esto vegetales poseen mucha agua deja mermar agrega los aliños previamente cocidos y cocina por 5 minutos más o hasta obtener unas salsa espesa, obvio le agregas sal al gusto.

Por último agregas los trocitos de queso y el pimento es opcional usar jamón al momento de servir. puedes acompañarla con arepas es delicioso o con pasapalos. En este caso yo la acompañe con carne sofrita.