Cepille y limpie los mejillones bajo agua corriente fría. Quiteles las barbas y deseche los que estén abiertos. Póngalos en una cazuela grande con la mitad del vino, 1,5 decilitros de agua y el bouquet garni.

Tape la cazuela, lleve a ebullición y prosiga la cocción de 5 a 7 minutos, hasta que los mejillones se abran. Saquelos de la cazuela con una espumadera (desechando el líquido), déjelos enfriar y separe los mejillones de las valvas con un cuchillito.

Hierva los macarrones en abudante agua salada. En una sartén grande, caliente la mantequilla y saltee la cebolla hasta que este transparente. Trocee los champiñones y cuezalos a fuego lento durante 2 minutos. Añada el vino restante, la pimienta y las hebras de azafrán. Prosiga la cocción hasta que el vino se reduzca a ½ decilitros. Baje la llama, incorpore la nata y, por último, los mejillones. Cueza unos minutos.

Retire la sartén del fuego e incorpore la yema a la salsa. Escurra los macarrones y aderecelos con la salsa. Adorne el plato con albahaca.