En mortero machacamos el romero y las guayabitas, agregamos el aceite y un poco de sal y con esa mezcla marinamos las costillas al menos por dos horas (si es de un día a otro mejor pero sin sal) para no secar la pieza.

Justo antes de asar agregamos un poco de sal gruesa y asamos en horno de barro, o en la parrillera (mezcla de carbón y un poco de leña) a fuego medio, hasta dorarlas por todos lados.

Una vez doradas las retiramos de las brasas y dejamos reposar 10 minutos para que los jugos vuelvan a su lugar y no se sequen cuando las cortemos.

Sacamos los cortes, les untamos un poco de grasa de pato a cada uno, toque de sal y marcamos rápidamente en la parrillera.

Con batatas con chimichurri y una ensalada de lechugas y duraznos va muy bien... Y con un malbec roble va excelente.