Ponemos la lengua en una olla con abundante agua y sal al gusto. Hervimos durante una hora. Sacamos la lengua de la olla, la escurrimos bien y la dejamos enfriar.

Cuando se enfríe, le quitamos la piel y la cortamos el rodajas de unos dos centímetros de grosor.

Colamos el caldo y lo reservamos. En una sartén sofreímos la verdura, cortada muy fina.

Añadimos la lengua, salpimentamos y añadimos una cucharadita de harina. Agregamos el tomate. Le echamos un vaso de vino tinto y esperamos que se evapore el alcohol, unos 5 minutos.

Cubrimos ligeramente por encima de la carne con el caldo. Cuando entre en ebullición probamos y rectificamos de sal, en su caso. Tapamos y cocemos durante 45 minutos.

Dejamos reposar unos minutos y servimos. Yo prefiero dejar la verdura tal cual y poder masticarla, aunque se puede pasar por el pasapurés.

Hemos de tratar que este plato nos quede con algo de salsa, ni muy seco ni con demasiado líquido. Podemos acompañarlo con unas patatas o una ensalada.