Lo primero limpiaremos el pollo de posibles restos de grasa y plumas.

Le pasamos un agua para limpiarlo bien y lo secamos con papel de cocina.

En un mortero machacamos la pimienta negra (en caso de que esté entera) y la sal. Con la mezcla untamos bien el pollo por todas partes,tanto dentro como fuera.

Cortamos el limón por la mitad y exprimimos un poco de su jugo por encima y dentro del pollo. Reservamos el resto de limón.

En un vaso mezclamos el aceite con el tomillo. Con la ayuda de un pincel de cocina pintamos el pollo con la mezcla por dentro y por fuera. Reservamos el aceite sobrante.

Colocamos el pollo en la bandeja del horno o en una fuente y metemos las mitades del limón en su interior. Añadimos también los dientes de ajo pelados y aplastados dentro del pollo.

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas y las repartimos por la bandeja.

Regamos tanto el pollo como las patatas con el aceite con tomillo sobrante.

Precalentamos el horno y horneamos a 190 grados durante 1 hora y 15 min. Y listo para degustarlo.