Cortar en costeletas la trucha, estas de unos 8-10 cm y salpimentarlas, más unas gotas de limón de cada lado. También se les puede adosar, otros condimentos. Y dejar que se sazonen solas.

Cortar en rodajas no muy delgadas un puerro o medio dependiendo de la cantidad de costeletas, lo mismo con unas pencas de apio (4-6) aunque estas deben ser cortadas más gruesas. Aceitar el sartén y mandar todo cuando esté caliente. Freír unos minutos y revolver y salar las verduras.

Poner a freír las costeletas luego de unos 5-6 minutos darlas vuelta, y verter un poco de leche y el queso roquefort en pequeños trozos y dejar cocer todo unos 6-10 minutos más.

Se las sirve con papas hervidas con o sin cáscara y un vinito blanco helado.