Para los panqueques: En un bol colocar el huevo, la sal, la manteca y la harina. Luego de apoco agregarle la leche, debe quedar algo espeso (en comparación al punto anterior del punto letra con un bizcochuelo). Dejar descansar unos 20 minutos.

Hacemos los panqueque para los canelones: agregar un poquito de manteca, de fuego mínimo a medio. Dar vuelta y vuelta, hasta que estén dorados de ambos lados. Tener cuidado al sacar (frágil) y apilar en un plato.

Salsa blanca para los canelones: un poco menos de 50 g de manteca. Dejar que se derrita a fuego corona, agregar 2 cdas. harina o maizena (fécula de maíz), cantidad necesaria de leche, salpimentar y echar nuez moscada (sin dejar nunca de revolver).

Salsa de tomate para los canelones: procesar 1 cebolla, media zanahoria chica, un poco de morrón rojo y una cajita o lata de tomate. Colocar en cacerola y llevar a fuego mínimo, salpimentar, oregano y aji molido.

Relleno de los canelones: en una sartén colocar un toque de aceite y 1 cebolla, hasta que dore. En una olla aparte pon a hervir un atado de acelgas (sin tallo). Una vez escurrida la acelga picarla bien y mezclar con la cebolla sofrita y 1/4 de ricotta, sal, pimienta y 1/2 latita de pate o picadillo.

Armamos los canelones: En una placa para horno, colocar una capa de salsa de tomate, los canelones y rellenos, uno al lado del otro, luego salsa blanca y salsa de tomate, queso de rallar y llevar a horno medio, hasta que la masa del canelón se caliente.

Servir con más salsa de tomate y queso rallado (de 2 a 3 por comensal).