Hacemos el sofrito, primero doramos los ajos sin que se quemen, añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando hasta que transparente, cuando haya cogido color, echamos los tomates que hemos rallado, así como el azúcar para rebajar la acidez, rectificamos de sal, cuanto más tiempo tengamos el sofrito en el fuego, más rico estará, removemos de vez en cuando, echamos el tabasco y lo integramos, lo reservamos en caliente, podemos triturarlo más fino si así lo deseamos.

Pelamos las patatas y las cortamos tipo cantoneras, las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren, una vez conseguido las apartamos y dejamos reposar sobre papel absorbente de cocina para que vayan soltando el aceite sobrante.

Mientras se hacen las patatas, ponemos en un vaso batidor, la sal, el ajo laminado, el huevo y un par de dedos de aceite, trituramos a baja velocidad, no debemos mover el brazo hasta que tengamos ligada la salsa, vamos añadiendo aceite y hacemos movimientos de vaivén arriba y abajo hasta conseguir tener la salsa de alioli a nuestro gusto, en escasos minutos la tendremos lista.