Quitar la piel al pollo, poner las patas en un hermético

Exprimir los pomelos, volcar sobre las patas, no es necesario colar, solo sacar semillas

Espolvorear mostaza en granos y en polvo, tapar, llevar a la heladera un rato, salpimentar

Poner el pollo con todo el jugo de la maceración en una fuente profunda que pueda ir al horno, cocinar a fuego medio hasta que reduzca el líquido

Servir con un par de cucharadas de la salsa cítrica