Ponemos dos vasos de agua y hervimos el hueso de jamón en ella para hacer el caldo de jamón. Dejamos que se haga unos 20 minutos. Pelamos la cebolla y la picamos. Picamos los tacos de jamón.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla. Incorporamos el jamón y sofreímos unos 5 minutos. Añadimos la harina y la sofreímos hasta que esté dorada.

Vamos incorporando poco a poco la leche (a temperatura ambiente) y removiendo con varillas para integrarlo todo. Ponemos un poco de nuez moscada. Incorporamos el caldo de jamón e integramos. Salpimentamos al gusto. Quedará espesa.

Preparamos en un plato los huevos batidos, en otro el pan rallado y en otro la harina. Sacamos la masa de la nevera, con dos cucharas moldeamos la croqueta, la pasamos por harina-huevo-pan. Las vamos dejando en un molde que quepa en el congelador. Hacemos así toda la masa y ponemos las croquetas en el congelador como mínimo 2 horas.

Sacamos las croquetas que queramos, resto las dejamos en el congelador en una bolsa de congelación.

Calentamos la freidora de Aire a 200ºC durante unos 3 o 5 minutos. Sin descongelar, repartimos las croquetas en el cestillo habiéndolas rociado con el aceite en spray y las hacemos a 180ºC durante unos 10 minutos. Les damos la vuelta con mucho cuidado y terminamos de hacer a 200ºC durante 5 minutos.

Dejamos que se templen. Servir. Que aproveche!!!