Calentar una sartén 🍳 con un poquito de aceite de girasol o grasa de cerdo (a gusto). Colocar las hojas que quepan y tapar. Cuando se cocinen retirar y reservar. Este paso lo realicé en dos tandas. Una vez tibias las hojas, las picamos.

Picar la cebolla y el ajo. Rehogar. Reservar junto con las espinacas picadas

Mezclar la leche con el almidón; agregar la sal y la nuez moscada. Llevar a la sartén revolviendo con cuchara de madera. Cuando espese un poco incorporar los vegetales que habíamos reservado y la mitad del queso sardo previamente rallado.

Se derrite el queso mientras seguimos mezclando con la cuchara y es momento de emplatar. Completamos colocando en cada plato el queso rallado restante. Aquí elijo capeletis y fideos sin tacc, ya hervidos por separado. Queda a su gusto e inspiración.