Preparamos todos los ingredientes.

En un cazo, ponemos las 2 tazas de leche de soja (o de avena), junto con la canela en rama. Cuando haya cogido temperatura, añadimos 6 cucharadas de azúcar de caña.

En una bandeja, ponemos el pan y le añadimos la leche que hemos retirado del fuego en el paso previo (y reservamos un poco para el final). Mientras esperamos unos minutos para que empapen las torrijas por ambos lados, en un bol ponemos agua y 4 cucharadas de harina de garbanzos.

Una a una, las vamos rebozando en el preparado de harina de garbanzos y las añadimos a la sartén bien caliente (con aceite abundante).

Las doramos al gusto. Y una vez escurridas y depositadas en un plato o bandeja, las espolvoreamos con canela en polvo y azúcar (previamente mezcladas). Añadimos la leche que reservamos del paso 3. ¡Y listas para comer!