Lavamos y cepillamos las papas, las colocamos en una olla con abundante agua y sin sal.
Las zanahorias las pelamos y cortamos en trozos de 5 cm de largo, las colocamos en una ollita aparte con abundante agua y sin sal
Cocinamos hasta que estén tiernas, momento en el que al clavar un cuchillo en el centro no presente resistencia. Las primeras en estar cocidas (por diferencia de tamaño) serán las zanahorias.

Cuando las papas también estén cocidas, las escurrimos, dejamos pasar el calor intenso y retiramos la piel. Hacemos un puré con ayuda de un pisapapas. Con 800 g de papas obuve 600 g de puré.
Añadimos el puré de zanahoria y mezclamos hasta integrar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Al recipiente con el puré sumamos el huevo y salpimentamos. Integramos y añadimos la maizena y el queso rallado, este puede ser queso de rallar (sardo, pategrás), o sino un queso semiduro (fontina, holanda o tipo tybo - queso de máquina).

Integramos bien y añadimos la harina. Comenzamos con 320g de harina y vamos incorporando a medida que es necesario, sin sobrepasar los 350g. Es una masa apenas pegajosa pero no conviene manipularla demasiado. Así que una vez formado el bollo ya no lo tocaremos más, simplemente debemos poder formar los choricitos.
Poner a hervir una olla con abundante agua con sal.
Espolvoreamos un poco de harina en la mesada y dividimos el bollo en porciones, y formamos tiras de 1, 5cm - 2 cm de diámetro.

Con ayuda de un cornet cortamos piezas de casi 2 cm de largo. Espolvoreamos un poco de harina sobre ellos para no tener que colocarle a cada rato al utensilio que da forma a los ñoquis. Los vamos formando y colocando en una fuente espolvoreada con un poco de harina, bien separados.

Una vez que el agua sale a hervir colocamos los ñoquis en la olla. La ebullición se detiene por unos segundos, mezclamos delicadamente para que no se peguen y tapamos hasta que rompa hervor nuevamente (controlando que no rebalse). Una vez salgan a la superficie estarán listos, lo cual puede llevar unos 5 minutos desde que rompe hervor la segunda vez. Retirar con una espumadera hacia una fuente con salsa, manteca o aceite; o servir directamente en los platos.

Disfrutar con la salsa elegida, en este caso una rica salsa Boscaiola, fácil y rápida que combinó a la perfección con los ñoquis de zanahoria.

Tip:
-La cantidad de harina que absorbe la mezcla depende de muchos factores, entre ellos la humedad ambiente, la papa utilizada, el tamaño y características de la zanahoria, y hasta de la harina misma. Entonces, aún respetando las cantidades de la receta, prefiero hacer una prueba una vez formada la masa: tomo una porción, formo el ñoqui y lo cocino en un jarrito con agua y un poco de sal. De esa manera no hay riesgo de que luego se desarmen, o que tenga poca sal la masa.