Paso a paso
- 1
Después de enjuagar y dejar remojando los frijoles, hervirlos con la mitad de una cebolla y la cabeza de ajo hasta que estén suaves. Vigilar los frijoles, por qué absorben mucho el agua y habrá que estar poniendo más. Que tengan como dos o tres dedos de agua por encima del nivel de los frijoles.
- 2
Picar la otra mitad de la cebolla y los tomates. Reservar.
- 3
Picar en pedazos grandes el tocino, salchichas, cueritos, jamón y el chorizo desmenuzarlo. Reservar.
- 4
El chicharrón romperlo en pedazos medianos y reservar.
- 5
En un sartén aparte, freír el chorizo y el tocino. Se puede freír con manteca de cerdo, que es la receta tradicional, pero prefiero que el chorizo y el tocino saquen la grasa que ya traen. Reservar.
- 6
Cuando los frijoles estén más suaves, agregar todos los ingredientes y dejar por hervir aproximadamente por media hora. Agregar también la mitad de una lata de chiles en vinagre, con todo y vinagre. Dejar reposar otra hora y listos para servir.
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