Comenzamos elaborando la premezcla (* ver link para más información) colocando en un bowl la maizena, fécula de mandioca, harina de arroz, leche en polvo, psyllium y goma xántica. Mezclamos hasta integrar por completo y tamizamos. Añadimos el azúcar rubio y blanco, el polvo de hornear e integramos.

Sumamos la manteca fría y formamos con la punta de los dedos un arenado. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla, integramos todo con espátula hasta formar la masa, uniendo sin amasar.
Llevar a la heladera por 30 minutos.

Se utiliza para tartas dulces, pastafrolas y más; estirar de 4 mm de espesor y forrar el molde a usar previamente enmantecado y enharinado con harina de arroz.
La cocción dependiendo el relleno suele ser en horno precalentado moderado (170°C) por 30 minutos.