Salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada las galtas y enharinamos ligeramente.

Una vez doradas las reservamos y ponemos en la bandeja las verduras cortadas en trozos y el tomate todo mezclado 3 minutos a fuego vivo.

Ponemos de nuevo las carrilleras y el vino y dejamos reducir 3 o 4 minutos.

Tapamos con papel de aluminio bien sellado y al horno a 180° hasta que esté la carne tierna.

Yo la tuve 2 horas tapada y luego unos 20 minutos destapada para que cogiera colorcillo.

Dejamos enfriar un poco y reservamos por separado: 1) la carne de las carrilleras en trozos grandes; 2) El líquido colado; 3) Las verduras (sin la hoja de laurel) bien trituradas.

Ya tenemos los ingredientes para hacer el arroz.

En una cazuela ponemos unas 10 o 12 c.s. del sofrito triturado, 2 carrilleras desmenuzadas y el azafrán y la cúrcuma. Mezclamos todo.

Agregamos 4 cucharones del caldo reservado y cuando hierva añadimos el arroz.

Dejamos cocer a chup chup suave y removiendo muy a menudo para que vaya soltando el almidón. Cuando se vaya secando y aún no esté cocido vamos agregando más caldo caliente. Si se acaba, agua o fondo de ave. Salpimentamos al gusto.

Cuando falten 2 o 3 minutos al arroz agregamos el resto de la carne de carrilleras en trozos más grandes por encima. Tapamos y dejamos reposar 2 o 3 minutos fuera del fuego.

Podemos espolvorear cebollino o perejil picado.