Mezclamos la maicena con un poco de leche fría hasta que esté totalmente diluida.

Añadimos las yemas de huevo y volvemos a mezclar bien.

Ponemos en una cacerola el resto de la leche, el edulcorante y la cáscara de limón y calentamos hasta que empiece a hervir, removiendo para que no se pegue.

Una vez rompa a hervir retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mezcla de maicena, leche y yemas de huevo.

Volvemos a poner la cazuela al fuego y removemos constantemente hasta que rompa otra vez a hervir, que será cuando las natillas habrán espesado.

Retiramos la cazuela del fuego y repartimos las natillas en vasitos.
Las espolvoreamos con canela y colocamos encima una galleta 0% azúcares añadidos.
Metemos los vasitos en el frigorífico para que se enfríen.
¡¡Buen provecho!! 😀