Ponemos la leche a calentar y le vamos metiendo las ramas de canela y la piel de limón. Dejamos que hierva y apagamos el fuego, dejando 5 minutos que repose. Mientras, cortamos el pan duro en pedacitos pequeños y los metemos en un bol amplio. A continuación, y mediante un colador, vertemos la leche en el bol y empapamos bien el pan removiéndolo. Dejamos unas horas que repose.

Mientras reposa lo anterior tomamos los dátiles y los deshuesamos, los partimos en pedacitos similares a garbanzos y los ponemos en un vaso, empapados con el coñac.

Pasadas las horas de reposo del pan con la leche (pueden ser 6 o 7 horas; cuantas más, mejor) tomamos los huevos, los abrimos y vertemos, clara y yema, dentro del bol.

De los 200 gr de azúcar, tomamos 50 gr y lo añadimos a la mezcla, junto con los dátiles, su coñac y las cerezas. A éstas le habremos quitado préviamente el almíbar y cortado en mitades. Removemos todo bien y apartamos mientras hacemos el siguiente paso.

En un recipiente adecuado para hornear (yo, lo uso de aluminio) echamos el azúcar restante (150 gr) y el agua, y lo ponemos al fuego para caramelizar el contenido. Hay que tener cuidado para no quemarse las manos, ropa, etc., y que tampoco se queme en demasía el azúcar, ya que podría agriarse el pudín posteriormente.

Cuando tome un color marrón el agua y el azúcar hay que procurar, moviendo el recipiente, bañar los laterales del recipiente y procurar que ese caramelo quede impregnado en las paredes.

Estando el recipiente bañado en azúcar, tomamos el contenido del bol y lo vertemos dentro del recipiente. Acto seguido, precalentamos el horno a 200º y metemos el recipiente dentro, dejando que se hornee durante una hora. Sacamos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Habiéndose enfriado metemos el recipiente en el refrigerador y dejamos que este en él durante 10 horas. Habiendo pasado ese tiempo podemos sacarlo del molde (recipiente) y ponerlo en un plato aparente.

Se pueden sustituir los dátiles por pasas, e incluso añadir pera confitada, manzana, nueces, etc. Además, está muy bueno tomándolo con sirope de fresa, chocolate, con nata, etc.