Migas con chistorra y tocino

Name: Migas con chistorra y tocino
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 g pan duro (aprox); 1 cebolla; 1/2 l leche; 1 cabeza ajos; 1/2 chistorra; 1 blister de panceta ahumada y troceada; Aceite de oliva; Sal

jorbasmar @jorbasmar

Reus (Tarragona)

Aunque, generalmente todo el pan que sobra en casa, se lo zampan las gallinas, el otro día se le antojo a la mujer comer migas y guardamos unos mendrugos sobrantes, poniendo a dieta a las inocentes gallinas.
En esta ocasión he optado por probar a realizar las migas en una cazuela de barro y remojando el pan en leche.

Migas con chistorra y tocino

Guardada

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Ingredientes

4 raciones

300 gpan duro (aprox)
1cebolla
1/2 lleche
1 cabezaajos
1/2chistorra
1blister de panceta ahumada y troceada
Aceite de oliva
Sal

Guardada

Paso a paso

1

En primer lugar cortamos el pan a rebanadas finas (yo utilizo el corta fiambres), colocamos las rebanadas en un recipiente y volcamos la leche sobre ellas para que se impregnen bien.
2

Mientras pelamos y troceamos la cebolla en juliana, la colocamos en una cazuela de barro, salamos y añadimos el contenido del blíster de panceta (si no tenéis cazuela de barro también sirve una sartén), con abundante aceite de oliva.
3

Cuando comience a estar tierna la cebolla, añadimos el pan humedecido con la leche, y vamos friendo (si el tiempo lo permite a fuego muy lento), hasta que toda la leche se evapore y el pan vaya quedando suelto.
4

A media cocción, añadimos la cabeza de ajos desgranada, pero sin pelar (si os molestan las pieles podéis pelarlos, pero dan mejor sabor sin pelarlos) y le damos dos vueltas.
5

10 minutos antes de terminar, añadimos la chistorra troceada y removemos bien.
6

Colocamos en el plato donde serviremos a cada comensal. Comer calentitas.