Pon un chorrito de aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, echa los champiñones laminados con un poco de sal y el diente de ajo a cuadritos. Hazlo por ambos lados y reserva.

Bate los huevos enérgicamente, añade la leche y mezcla. Pon un poco de sal, la mozzarella y ve incorporando la harina poco a poco mientras remueves con un batidor de mano. Añade el perejil troceado, un poco de orégano, un espolvoreo de cúrcuma y cualquier especia que sea de tu agrado. Ponle los champiñones reservados y una cucharadita de aceite de oliva y mezcla bien.

Pon unas gotas de aceite en una sartén grande y, cuando esté bien caliente, vierte varios cacillos de la mezcla para cubrir el fondo de la sartén. Deja que se haga por un lado y dale la vuelta con ayuda de una rasera tipo pala para que se haga por el otro (si pareciera que le falta, vuelve a voltearla hasta que esté doradita y a tu gusto).

Ponla en un plato y rellénala de lo que más te guste. En nuestro caso, hemos optado por cubrirla con queso crema, unas láminas de aguacate y de tomate con un poquito de aceite y sal.