Cocemos los hinojos enteros al vapor. En el agua de cocción ponemos, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, unos granos de pimienta, un chorro de vino blanco, cocemos 35 minutos pinchamos con un cuchillo para ver que ya están tiernos reserbamos

Para la Salsa

En una cazuela ponemos el aceite de oliva, doramos el diente de ajo picadito, añadimos la almendra, la harina tostamos un poco, añadimos el caldo vegetal (o agua) el perejil picado, el azafrán cocemos un poco

Cuando la salsa está espesita ponemos los hinojos dejamos despacio al fuego 5 minutos