Vamos lo primero de todo a hacer el pesto. Echamos en la batidora el queso grana padano partido con la mano, el diente de ajo pelado, los piñones, la albahaca lavada y regamos bien de aceite. Añadimos también un pelín de sal y pimienta.

Dale al botón y que triture eso hasta hacerse una pasta. La pasta tiene que tener una textura algo suave que se puede ir consiguiendo echándole aceitillo de oliva poco a poco probando la textura que quieras tener.

Cuando ya tengas la textura que quieras, prueba la sal y pimienta hasta que esté a tu gusto.

Sacamos el pesto y lo metemos en un bol a la nevera.

Cortamos los panecillos por la mitad y en cada mitad vamos a echar un chorritín de aceite y por encima una rodaja de tomate cubierta por queso mozzarella. Aquí todo el queso que vayas a querer.

Unos 4 minutos a 200° en la freidora de aire o el horno suelen ser suficientes para gratinar la parte superior del queso.

Sacamos el panecillo con el queso ya gratinado y echamos un poquito de pesto encima.

Y ya, a comer!