Para la masa :En un bols colocas los huevos, la harina, la sal, la pimienta (si son salados) la leche y el agua.Procesar y dejar reposar un par de hs.

En el momento de hacer los panqueques, derretir la manteca y agregarla a la preparación, mezclándola bien.

Lo podes hacer en un sartén, se calienta bien y se le agrega un trocito de manteca esparciéndola bien por todo el sartén, Se le echa un chucharon no muy grande de la preparación y se lo hace correr rápidamente por todo el sartén

Lo doras de ambos lados y retiras. Reservas.

Para el relleno : limpias la espinaca, limpias y reservas

En una olla, doras la cebolla picada, con la manteca hasta que esté transparente, retiras del fuego y le sumas la espinaca picada. Revoles y dejas reposar

En un bols colocas la ricota escurrida, lo mismo que la espinaca. Salpimentas y mezclas (opcional nuez moscada)

Para el relleno, estiras el panqueque, pones el relleno cerca de un borde, lo enrollas (más o menos dos cucharas de ricota)